Paleta ibérica

Para alcanzar un punto de sabor único, el tiempo de curación del jamón pasa por un proceso complejo y delicado, en el que la raza y su etapa final en la dehesa influyen notablemente.

Se trata de jamones y paletas que por no cumplir ciertos requisitos hacen que no pueda ser comercializado bajo el adjetivo de ibérico.

Cuando un jamón ibérico ha estado madurando durante 3 años, se convierte en una auténtica joya gastronómica. Si se estropea es un auténtico desperdicio, por eso queremos que guardes bien estos 5 consejos.

Actualmente existen jamones ibéricos elaborados bajo la norma del ibérico y jamones ibéricos que no están aparados por la norma del ibérico, y por ello no pueden usar la denominación ibérico para su comercialización, es decir, no van a llevar precinto solo etiqueta.

La salazón es una técnica que se utiliza para conservar los alimentos durante más tiempo. Pero en el caso de los jamones y paletas también nos permite deshidratar la pieza y reforzar su sabor.