El blog del ibérico
Noticias y actualidad
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¿Qué es el rendimiento del jamón ibérico?
El rendimiento del jamón o paleta es el porcentaje de la pieza que nos vamos a comer una vez que la hemos limpiado quitando la corteza, la grasa y el hueso.
¿Por qué es tan importante la montanera?
El periodo de montanera es un momento crucial para que el cerdo ibérico alcance las cualidades nutricionales y organolépticas que definirán la calidad de sus jamones y embutidos ibéricos.
Diferencias entre el cerdo ibérico y el cerdo de capa blanca
España es la cuna del buen jamón ibérico, lo que nos permite presumir de productos que sólo pueden proceder de cerdos ibéricos originarios de nuestra península, y que sólo encontraremos en España y Portugal.
¿Cómo separar el jamón ibérico loncheado sin que se rompa?
El cambio de temperatura hará que aparezcan poco a poco los aceites propios del jamón, que harán que las lonchas se separen con facilidad.
Las cuatro fases del proceso de curación del jamón
Para alcanzar un punto de sabor único, el tiempo de curación del jamón pasa por un proceso complejo y delicado, en el que la raza y su etapa final en la dehesa influyen notablemente.
Proceso de elaboración de los productos ibéricos
Elaboramos nuestros productos ibéricos a partir de la selección de las mejores piezas de nuestros propios cerdos de raza ibérica.
El jamón fuera de norma
Se trata de jamones y paletas que por no cumplir ciertos requisitos hacen que no pueda ser comercializado bajo el adjetivo de ibérico.
¿Cuántos tipos de jamón existen?
No todos los jamones elaborados en España son iguales, vamos a clasificar los diferentes tipos de jamón dependiendo de sus características: raza, alimentación del cerdo y tiempo de curación.
La piel de los embutidos
¿Alguna vez te has preguntado si la piel de los embutidos se puede comer? La respuesta es depende, ya que varía en función del tipo de piel con el que haya sido embutido ese producto, es decir, si es natural o artificial.
El lomo ibérico: propiedades y beneficios
Su carne sabrosa e intensa y esa jugosidad al degustarlo lo convierten en una de las piezas más valiosas del cerdo ibérico creado para los más exigentes paladares.
