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La montanera es el período en el que los cerdos ibéricos se alimentan principalmente de bellotas y otros frutos del bosque en la dehesa, el cerdo ibérico pasta por la dehesa en libertad en busca de estos alimentos.
La grasa infiltrada del cerdo ibérico, también conocida como grasa intramuscular, es una característica distintiva de la carne de cerdo ibérico y le otorga una textura y sabor únicos.
El cerdo ibérico es un animal que necesita grandes espacios para vivir y desarrollarse, y la dehesa es el hábitat ideal para él.
Cuando vas a comprar un producto ibérico debes ver si estos alimentos contienen en su etiquetado el nombre del producto, el tipo de alimentación y el porcentaje de raza ibérica.
Cuando hablamos de raza ibérica debemos hacer una diferenciación con otras razas porcinas en lo que se refiere a sabor, aroma y textura de cada pieza. El cerdo ibérico produce infiltraciones de grasa en su carne de manera natural, lo que dota a esta carne de una calidad superior.
El periodo de montanera es un momento crucial para que el cerdo ibérico alcance las cualidades nutricionales y organolépticas que definirán la calidad de sus jamones y embutidos ibéricos.
España es la cuna del buen jamón ibérico, lo que nos permite presumir de productos que sólo pueden proceder de cerdos ibéricos originarios de nuestra península, y que sólo encontraremos en España y Portugal.
Desde que el cerdo es un lechón hasta que se convierte en cerdo ibérico pasa por 4 etapas diferentes de cría, una de las más importantes es la etapa de primal.
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Productos certificados: jamón, paleta y lomo ibérico
