la normativa del ibérico

El 10 de enero de 2014 entró en vigor la nueva Norma de Calidad del Ibérico, con el fin de regular y controlar el sector del ibérico y diferenciar los productos en función de la alimentación del cerdo y su origen racial o porcentaje de ibérico.

En concreto es para diferenciar la carne, el jamón, la paleta y el lomo.

Según la alimentación del animal distinguimos entre:

• Bellota: hace referencia a los productos que proceden de cerdos alimentados únicamente a base de bellota, hierba y recursos naturales que puedan encontrar en la dehesa. En esta categoría se incluye nuestro Jamón Bellota 100% Ibérico.
• Cebo de Campo: son los productos procedentes de cerdos que no han ingerido la suficiente cantidad de bellota y alimentos de la dehesa y es necesario completar su alimentación con piensos elaborados con de cereales y leguminosas de origen natural. En esta categoría se incluye nuestro Jamón Cebo de Campo Ibérico 50% raza ibérica.
• Cebo: son productos que pertenecen a cerdos de raza ibérica, pero que no han disfrutado de la montanera y han sido alimentados a base de piensos elaborados a con cereales y leguminosas de origen natural.

En cuanto a la diferenciación racial en el cerdo ibérico encontramos:

• 100% ibérico: quiere decir que el cerdo tiene un 100% de pureza ibérica, tanto el padre como la madre del animal son raza 100% ibérica. En esta categoría se incluye nuestro Jamón Bellota 100% Ibérico.
• Ibérico: estos cerdos deben tener al menos un 50% de pureza para poder ser considerados raza ibérica. La legislación exige que la madre sea 100% ibérica para entrar dentro de la categoría de cerdo ibérico. En esta categoría se incluye nuestro Jamón Bellota Ibérico 50% raza ibérica.

Gracias a esta normativa podemos asegurar la calidad y trazabilidad de nuestros jamones y embutidos, y garantizar que los productos que ofrecemos están elaborados bajo estrictos estándares de calidad.