Descubriendo las delicias ibéricas: diferencias entre el jamón ibérico y la paleta ibérica
El jamón ibérico y la paleta ibérica son dos auténticos tesoros culinarios de España que han conquistado los paladares de los amantes del buen comer en todo el mundo. Ambos productos proceden del cerdo ibérico, una raza única conocida por su alimentación y crianza en las vastas dehesas españolas. Sin embargo, a pesar de sus similitudes, existen diferencias notables entre el jamón ibérico y la paleta ibérica.
Su principal diferencia es la procedencia, pues el jamón procede de las partes traseras mientas que la paleta de las patas delanteras del animal.
A continuación, te contamos sus diferencias en términos de sabor, tamaño y otros aspectos clave.
En este post te contamos…
- Peso y tamaño
- Sabor
- Curación
- Precio
Peso y tamaño
Jamón ibérico, suele medir entre los 70 y 90 cm, el peso variara dependiendo del proceso de curación. En el caso de los jamones HPM, su peso ronda entre los 7 y 9 kg. Se dice que la calidad es alta cuando la relación entre grasa y hueso el es del 50%, aunque su grasa puede ser menor. El jamón ibérico suele ser más redondeado y ancho que la paleta, lo que hace que tenga mayor cantidad de carne y sus lonchas sean más grandes y anchas.
Paleta ibérica, suele medir entre 60 y 75 cm, el peso variara dependiendo del proceso de curación. En el caso de las paletas HPM, su peso ronda entre los 4 y 5,5 kg. Suele tener aproximadamente un 60% de grasa y hueso. Tienen una morfología menos redonda y más fina que el jamón.
Sabor
Otra de sus diferencias es el sabor. La paleta tiene un sabor más intenso y pronunciado, lo cual se debe a su cercanía al hueso. El jamón tiene un sabor mucho más suave, sutil y complejo.
Curación
Debido a que la paleta es más pequeña y tiene menos grasa, su proceso de curación puede ser más corto que el del jamón en algunos casos, al igual que ocurre con los diferentes tipos de jamón.
El proceso de curación de ambos ibéricos comienza con la salazón, que consiste en sumergir la pieza en sal gruesa para eliminar la humedad. Normalmente, el jamón se sala durante más tiempo porque su tamaño y cantidad de grasa es mayor. Después de unos días, se lava la pieza y se deja secar al aire durante varias semanas. Luego se cuelga en un lugar fresco y seco para curarse durante un período que varía entre 14 y 36 meses, en el caso de los jamones y paletas de Jamones y Embutidos HPM.
Durante este tiempo, ambos productos desarrollan su sabor y aroma únicos y pierden una cantidad significativa de agua.
Precio
El precio de la paleta ibérica y el jamón ibérico puede variar según diferentes factores, como la calidad del producto, el tipo de alimentación del cerdo ibérico, el tiempo de curación y su procedencia.
El precio del jamón ibérico suele ser más alto debido a que la pierna trasera del cerdo tiene más carne y grasa, por lo que necesita un tiempo de curación más largo.
La paleta ibérica es un producto de alta calidad y sabor, pero al ser una pieza más pequeña y con menos cantidad de grasa, su precio suele ser un poco más bajo que el jamón ibérico.
Tanto el jamón ibérico como la paleta ibérica son joyas culinarias que merecen un lugar privilegiado en nuestras mesas. Su riqueza de sabores y aromas nos transporta a las dehesas y nos permite disfrutar de la calidad y la excelencia de la gastronomía ibérica.
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