¿Cuántos tipos de jamón existen?
El jamón es una de las señas de identidad de nuestro país, reconocido por la dieta mediterránea y valorado en todo el mundo.
Sin embargo, no todos los jamones elaborados en España son iguales, vamos a clasificar los diferentes tipos de jamón dependiendo de sus características. ¿Quieres conocer los diferentes tipos de jamón que existen? ¡Sigue leyendo!
Clasificación del jamón
La clasificación del jamón va a depender de tres características: la raza, la alimentación del cerdo y el tiempo de curación.
Clasificación del jamón según su raza
- Jamón de cerdo ibérico:
Son jamones procedentes de cerdos de raza ibérica, que pueden o no estar elaborados bajo la normativa del ibérico. Los jamones ibéricos amparados por la norma del ibérico podemos distinguirlos por su precinto, mientras que los que no hayan seguido esta normativa no pueden usar la denominación ibérica para su comercialización, es decir, no van a llevar precinto solo etiqueta.
Los jamones de cerdo ibérico se dividen, a su vez, en dos tipos:
- Jamón 100% ibérico: es aquel que proviene de cerdos con padres de raza 100% ibérica y así lo indicará es su etiquetado. En este caso, los jamones 100% ibéricos que cumplen con la normativa del ibérico irán acompañados de un precinto de color negro indicando su clasificación.
- Jamón ibérico: es aquel que procede de cerdos cruzados, pero al menos uno de sus progenitores es 100% raza ibérica. En este caso, el etiquetado del jamón debe mencionar el porcentaje racial (75% o 50%) y si cumple con la normativa del ibérico, irá acompañado de un precinto de color rojo, verde o blanco, que dependerá de su porcentaje racial y de su alimentación.
- Jamón de cerdo blanco:
Son jamones procedentes de cerdos no ibéricos, alimentados a base de piensos y criados en intensivo
Clasificación del jamón según su alimentación
La alimentación es otro de los factores que influye ante la clasificación del jamón, podemos distinguir:
- Jamón de Bellota: procede de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas que durante los últimos meses de engorde han sido alimentados a base de bellotas, hierba y otros recursos de la dehesa.
- Jamón Cebo de Campo: procede de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas que han sido alimentados a base de piensos elaborados con legumbres y cereales, así como con hierba y otros recursos de la dehesa, pero no han sido alimentados con bellotas.
- Jamón de Cebo: procede de cerdos ibéricos criados en intensivo y aliemntados a base de piensos elaborados con legumbres y cereales.
- Jamón de cerdo blanco: procedente de cerdos blancos alimentados a base de piensos elaborados a partir de cereales.
Clasificación del jamón según el tiempo de curación
El tiempo de curación no es el mismo para un cerdo ibérico que para un cerdo blanco:
- La curación del jamón de cerdo ibérico suele darse entre los 20 y los 36 meses. En el caso de los jamones ibéricos de Jamón HPM, el tiempo de curación en secaderos naturales es el siguiente:
- Jamón de Bellota 100% ibérico: 36 meses.
- Jamón de Bellota Ibérico 50% raza ibérica: 36 meses.
- Jamón Cebo de Campo Ibérico 50% Raza Ibérica: 24 meses
- Jamón Cebo Ibérico 50% Raza Ibérica: 24 meses
- Jamón Selección HPM: 24 meses
- Jamón Selección ORO: 36 meses
- La curación del jamón de cerdo blanco puede variar entre los 9 y los 18 meses. En el caso de nuestro jamón blanco reserva, el tiempo de curación mínima es de 18 meses.
Ahora, cada vez que vayas a comprar un jamón y leas su etiquetado, recuerda estas características que te hemos contado, serán muy útiles a la hora de elegir el tipo de jamón que quieres comprar. En nuestra tienda online puedes encontrar los diferentes tipos de jamón que hemos mencionado.
También te puede interesar…
Descubriendo las delicias ibéricas: diferencias entre el jamón ibérico y la paleta ibérica
El jamón ibérico y la paleta ibérica son dos auténticos tesoros culinarios de España que han conquistado los paladares de los amantes del buen comer en todo el mundo. Ambos productos proceden del cerdo ibérico, una raza única conocida por su alimentación y crianza en las vastas dehesas españolas. Sin embargo, a pesar de sus similitudes, existen diferencias notables entre el jamón ibérico y la paleta ibérica.
Cata de jamón ibérico: todo lo que debes saber
La cata de jamón ibérico es una experiencia deliciosa y fascinante que te permite apreciar y disfrutar de los diferentes matices y sabores de este exquisito producto procedente del cerdo.
¿Se puede congelar el embutido ibérico?
El embutido ibérico se puede congelar siempre y cuando se haga de la forma correcta. Lo ideal es hacerlo cuando están envasados al vacío y de manera individual.
