Jamón de pata negra: ¿cuál es?
Probablemente hayas escuchando que el jamón pata negra es el de mejor calidad y no es para menos. ¿Quieres saber por qué se llama jamón de pata negra? ¿Te has preguntado si es lo mismo que el jamón ibérico?
A continuación, te contamos todo sobre uno de los productos estrella de la gastronomía de nuestro país. ¡No te lo pierdas!
En este post te contamos…
- ¿Qué es un jamón de pata negra?
- ¿Cómo saber si un jamón es de pata negra?
¿Qué es un jamón de pata negra?
El jamón pata negra es una exquisitez culinaria que ha ganado fama en todo el mundo. Este tipo de jamón es producido a partir de cerdos cuyo factor racial es puro 100% ibérico y han sido criados en libertad, principalmente en España y Portugal. Su alimentación se basa en bellotas y recursos de la dehesa durante montanera.
En el sector del ibérico, utilizamos el término pata negra para referirnos a los productos ibéricos de la más alta calidad. Por tanto, el jamón de bellota 100% ibérico es el único al que la norma admite denominar bajo el término “pata negra».
Actualmente, el jamón de pata negra es sinónimo de calidad, pero, durante años, se ha creído que los jamones que tienen la pezuña negra y la piel oscura son los de bellota 100% ibéricos y, en realidad, esta creencia es errónea. Hay que tener en cuenta una serie de cuestiones importantes:
- No todos los cerdos ibéricos tienen su pezuña negra, lo que no les exime de ser de raza ibérica.
- Existen razas de cerdos blancos que también pueden tener la pezuña negra y no por eso son piezas ibéricas.
Esto quiere decir que el color de la pata del jamón, en ocasiones, no es garantía de calidad.
Actualmente, gracias a las regulaciones sobre el etiquetado, podrás saber qué tipo de jamón vas a comprar.
¿Cómo saber si un jamón es de pata negra?
Para confirmar la calidad de la pieza que vayas a comprar, debes fijarte en algunas características que no son el color de la pezuña:
- El etiquetado: cada pieza de jamón ibérico lleva una etiqueta en la que se puede observar claramente si está escrito el término ibérico y la alimentación que ha tenido cerdo, diferenciando entre bellota o cebo.
- El color del precinto: indica el porcentaje de pureza racial del cerdo y su alimentación. Si el jamón no tiene este precinto, ¡sospecha! Una pieza que realmente cumple con la normativa del ibérico, siempre lo llevará consigo.
En conclusión, el término pata negra se refiere específicamente a los jamones producidos a partir de cerdos ibéricos de pura raza que han sido alimentados con bellotas y criados en libertad.
El jamón pata negra se considera uno de los manjares más valorados del mundo, ya que su sabor y textura únicos lo convierten en una delicia que vale la pena probar al menos una vez en la vida.
En nuestra tienda online puedes encontrar diferentes tipos de jamón etiquetados siguiendo la normativa del ibérico.
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