Es la parte trasera del jamón, situada debajo de la maza, delimitada por el fémur y el coxal. Es una zona de carne magra, pero con un sabor menos intenso y con menos carne que la maza y la contramaza.
Se recomienda empezar el jamón por esta parte o por la contramaza, si se piensa consumir lentamente. Si por el contrario, será consumido en pocas semanas, lo ideal es empezarlo por la maza, ya que es la parte con más sabor.